香槟Champagne

香槟位于巴黎东北部，凉爽气候让葡萄保留较高酸度，深厚的白垩岩层则影响水分与根系生长。这里的酒农、合作社与大酒商共同构成了复杂而活跃的生产者生态。

传统香槟采用瓶中二次发酵，让二氧化碳自然留在酒中。二次发酵后的酒液会与酵母沉淀继续接触，这段酒泥陈年时间为香气和质地增加面包、坚果与奶油般层次。

无年份香槟通常混合多个年份以维持酒庄风格，年份香槟只在特定年份酿造。白中白仅用白葡萄，黑中白主要用红葡萄，而粉红香槟可以通过混合或放血法获得颜色。